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Panificação Básica

Objetivos

Propiciar aos participantes a habilidade e atualização de conhecimentos referentes às técnicas no processo produtivo dos pães artesanais, sendo eles: Pré Fermentos, Fermento Natural, Sova, Fermentação Primária, Modelagem, Fermentação Secundária, Cortes, Forneamento, de acordo com seus respectivos países. Referente à método de produção pela fermentação natural (clássico), pelo método de modelagens e compreender a análise sensorial (visual, olfativa, gustativa) dos pães artesanais e suas possíveis harmonização, enfatizando as normas de segurança e higiene na cozinha.Propiciar conhecimento dos materiais, equipamentos e utensílios de acordo com as necessidades e aplicações e suas tendências.
Stephanie - stephanie@unoeste.br Lucas - lucas@unoeste.br Fone: (18) 3229-3225