Chef internacional ensina técnicas de confeitaria artística

O bolo é a peça fundamental de importantes celebrações na vida de pessoas do mundo todo, seja de aniversário, casamento, bodas ou batizado. É o elemento de maior destaque também na decoração da mesa principal de um evento e, muitas vezes, carrega a responsabilidade da realização de um sonho. Cumprir essa missão é algo que vai muito além de ter o dom, precisa-se de técnica. Apaixonada por confeitaria, Déborah Franciscato, chef da L’ Atelier Sucré, de Bauru (SP), apresenta aos participantes da 1ª Semana de Gastronomia da Unoeste, nesta quarta-feira (20), um pouco do seu conhecimento nessa área, parte dele adquirido em prestigiadas instituições nacionais e internacionais, como em Paris e Londres.

Na noite dessa terça-feira (19), Déborah apresentou a “História e evolução do bolo de casamento”, abordando desde a Roma Antiga até os dias atuais. Além de questões como valores e design, também falou sobre a outra parte do trabalho do profissional que faz bolos para essa finalidade, que é a entrevista com a noiva, “onde é preciso coletar o máximo de informações, pois se trata de um sonho, do qual o bolo faz parte e é muito importante para a concretização desse momento”.

Há cinco anos no ramo, a jovem chef é formada em nutrição e gastronomia. Nesta quarta-feira (20), acompanhada pelo companheiro de trabalho João Vitor de Oliveira, Déborah ministrou dois workshops de Confeitaria Artística: glacê real e massas de açúcar e flores. No primeiro, ensinou algumas técnicas aplicadas com o glacê real, que é mais usado para decoração, por secar com facilidade e permitir o melhor manuseio do bolo. “É totalmente inspirado na Roma Antiga. Somente a realeza tinha acesso ao açúcar, então o bolo branco indicava status e riqueza, e hoje é sinônimo de pureza. Por isso, que o glacê real dá todo um requinte para o bolo de casamento”, explica.

Durante a oficina, mostrou alguns pontos de consistência do glacê real, de acordo com cada finalidade. Demonstrou como utilizar a técnica de brush embroidery, que é uma pintura com glacê e água, e o detalhe se assemelha a uma renda. Ensinou a trabalhar com guirlandas, poás, além de detalhes para a finalização de bolo na base e mostrou a forma de cobri-lo com a pasta americana. No workshop de massas e flores, a chef apresentou as diferentes pastas que existem, como americana, de flor, pasta elástica, e a decoração em flores que está em alta, inclusive, ensinou como fazer arranjos para o bolo.

Finger food – O chef de cozinha internacional Mauro Sierro, que realiza atividades na Semana de Gastronomia da Unoeste desde segunda-feira (18), ministrou o workshop “Finger food – transição entre o clássico e o contemporâneo”, na tarde de terça (19). “A ideia é quebrar aquele paradigma de quando vamos a um casamento, por exemplo, já sabendo o que vamos comer. A proposta é trazer uma nova roupagem para algo que já existe. Digo que não existe invenção sem referência e o interessante dos alimentos é que eles têm uma versatilidade muito grande”. Já nesta quarta, ele ministra a oficina “Cozinha Contemporânea em Menu 3 Tempos”, ensinando técnicas de empratamento. “O clássico e o contemporâneo andam muito de mãos dadas. Antigamente, o xadrez era moda, entrou em desuso e voltou a ser tendência. Temos que estar atento ao que está acontecendo e resgatar também para a gastronomia”, conclui Sierro.

1ª Semana de Gastronomia – “É interessante que os alunos tenham esse contato com profissionais jovens de idade, mas que são muito focados e já têm uma bagagem profissional surpreendente. Em todas as atividades tivemos um número expressivo de participantes, tanto de alunos, quanto de pessoas da comunidade que se interessaram pelos assuntos. E o objetivo é promover eventos como esse com mais frequência, inclusive já estamos preparando outros”, revela o coordenador do curso de Gastronomia da Unoeste, o chef Ulisses Dias. Para a aluna do 3º termo, Betânia Freitas Felitto, a semana acadêmica da graduação proporcionou maior integração entre alunos de todos os termos. “Participei das atividades e fiquei entusiasmada com o que aprendi. O mais surpreendente é que são profissionais jovens e excelentes no que fazem, têm muito a ensinar”.